山塘豆腐以其滑嫩清香而成為了連州的一道名菜。 山塘豆腐有白豆腐、水豆腐、油炸豆腐、豆腐乳等多個(gè)品種。山塘豆腐制作技術(shù)出自中原，做豆腐的前道工序，都是把黃豆磨成豆?jié){，以紗布過(guò)濾，煮好后加上石膏或鹵水，使之凝固成“豆腐花”（半凝固狀態(tài)的豆腐），再制豆腐。

山塘豆腐之所以特別滑嫩清香，除傳統(tǒng)的加工技術(shù)精細(xì)外，與當(dāng)?shù)氐乃搓P(guān)系也很大，大凡泉水出名的地方，都能出產(chǎn)美味的豆腐。客人到山塘，豆腐菜是必不可少的。白豆腐煮湯，配以紅棗蔥花，清甜爽口；白豆腐切片，以溫火煎得兩面焦黃，佐以蒜頭醬油，香、甜、脆、滑集于一體。 油豆腐（俗稱(chēng)“水浸鬼”）最有特色：先是將白豆腐切成3—6厘米見(jiàn)方，置油鍋里煎炸好備用；食時(shí)可蒸可煮，可釀餡。餡有冬菇、馬蹄、豬肉、牛肉、魚(yú)肉、韭菜等，雉雞釀豆腐為釀豆腐中的極品，若有幸吃上此味，那真是口福不淺了。