咸茶，盛行于汕尾市和揭陽(yáng)市以及桂、湘西部分地區(qū)，是舊時(shí)隆重而又經(jīng)濟(jì)的接待客人的方式之一。每當(dāng)客人上門(mén)，熱情好客的女主人就忙活開(kāi)了：首先將茶葉放進(jìn)牙缽（一種特制的內(nèi)壁有鋸齒紋的陶器），濕潤(rùn)后用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長(zhǎng)的擂槌（木杵）來(lái)回?cái)嚢钃v碎，接著將熟花生米、芝麻、薄荷葉等陸續(xù)投入牙缽擂成漿糊狀，放進(jìn)適量的食鹽，將煮沸的開(kāi)水沖入即成，故又謂之擂茶。

海陸豐咸茶文化

概說(shuō)

海陸豐咸茶甘香醇口，既具有茶葉的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益壽之功效。吃咸茶的習(xí)俗，代代相傳，由來(lái)已久。清代茹敦如《越言釋》載：“江廣間有擂茶，是羌鹽煎茶遺制，有存古意。”清道光年間海豐舉人黃漢宗亦有詩(shī)云：“海豐時(shí)俗尚咸茶，牙缽擎來(lái)共一家。厚薄人情何處見(jiàn)，看她多少下芝麻。”寫(xiě)出了清代海陸豐吃咸茶的盛況和人間世俗情態(tài)。

海陸豐茶俗

如今，海陸豐人還延續(xù)著這一古老的習(xí)俗。除平時(shí)在家里以食咸茶頂替早、午餐外，舉凡婚娶、壽訂、添丁、新居落成、外地遠(yuǎn)歸、病愈出院、遇險(xiǎn)脫難等，定要請(qǐng)鄰居、親戚、朋友、同事等到家大擺“咸茶宴”。如男方向女方定婚要請(qǐng)“定頭茶”，女方則要回請(qǐng)“定婚茶”。病人出院答謝慰問(wèn)的人，要請(qǐng)“過(guò)運(yùn)茶”。同時(shí)，它還是溝通鄰居同事感情的一種交際手段。故民謠云：“海豐婦女興咸茶，牙缽擂起鬧喳喳，敬老愛(ài)幼在此睇，不在炒米減與加”。

茶文化溯緣

中國(guó)產(chǎn)茶，并發(fā)展成茶道。茶可以治病，古稱(chēng)瑞草，作草藥用。神農(nóng)氏說(shuō)：“苦茶久服，可以益思?！碧拼惒仄髡f(shuō)“止渴除疫，貴哉茶也，茶為萬(wàn)病之藥?！?明代李時(shí)珍說(shuō)：“茶飲之使人益思，少臥，輕身，明目?！币陨蠚v代醫(yī)藥學(xué)家對(duì)茶的論述、評(píng)說(shuō)，都道明了茶對(duì)人體健康的作用與功能。

到了宋代，由于徽宗皇帝嗜茶的影響，中國(guó)的士大夫們興起“斗茶”，又叫“茗戰(zhàn)”。“斗茶”，即比賽茶的質(zhì)量，品評(píng)茶的優(yōu)劣?！败鴳?zhàn)”中，奪標(biāo)的茶被定為“貢茶”。范仲庵的《斗茶歌》就描寫(xiě)了當(dāng)時(shí)的盛事云：“北苑采期獻(xiàn)天子，林下豪雄先斗美?！?/span>